餐飲行業(yè)的未來走向
發(fā)布日期：2019-03-30
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當(dāng)今的餐飲行業(yè)是個瞬息萬變的行業(yè)，每日的風(fēng)都吹向不同的方向，在創(chuàng)業(yè)時(shí)，選擇永遠(yuǎn)都是比努力更重要的。未來的餐飲業(yè)主要有5個主要的走向，供大家參考：
1、外賣+物流
外賣行業(yè)的介入完全的改寫了餐飲的定義，他們?yōu)椴惋嫎I(yè)帶來的變化就像阿里和京東對于零售業(yè)的改變，他們有五六億的用戶，還有百萬的商家入駐。占據(jù)了很大的餐飲市場。
足不出戶就能吃到想吃的美食，費(fèi)用低，速度快，是他們的特點(diǎn)，甚至不需要店面，只需要一家廚房就可以，這更加降低了餐飲業(yè)的門檻。
2、“新物種”與品牌集團(tuán)
過去的十年間，外國的品牌肯德基、麥當(dāng)勞等強(qiáng)勢進(jìn)駐中國市場，他們的產(chǎn)品和都比較單一化，所以中國的投資者也想模仿去投資標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、連鎖化的餐飲品牌。想復(fù)制肯德基的成功。
但是在中國，這是很難成功的，因?yàn)橹袊娘嬍匙非笃胶?，多元化，但是線上餐飲就很容易成功，線上的很多超頻都是單一的，并且憑借線上平臺創(chuàng)造了很多新物種，也就是爆款單品。
這條路走得和零售商品很相似， 初的電商平臺只賣大的品牌，只賣針對一些用戶量身定做的產(chǎn)品，現(xiàn)在幾乎所有的產(chǎn)品都進(jìn)駐了電商平臺。就算是這樣，創(chuàng)新也是必不可少的，要緊跟時(shí)代的潮流。
3、供應(yīng)鏈平臺
在今天的中國，供應(yīng)鏈可以成就百億美金級別的公司。中國房租之貴，是世界 的。中國的人工價(jià)格和物流價(jià)格是世界 便宜、 便利的。由此能推導(dǎo)出的 重要的結(jié)論，就是把整個運(yùn)營機(jī)制往后放。
京東在與蘇寧等的競爭中是怎么贏的？因?yàn)槭×朔孔獬杀尽１热缯f，它把手機(jī)、和電腦等標(biāo)準(zhǔn)化程度很高的東西，放在郊外30公里的地方，這樣物品的租金就從市區(qū)的十幾塊降到了2塊錢，并且承諾當(dāng)天/隔天送達(dá)。并且由于租金差，享受到的服務(wù)、便利性大幅提高。
在餐飲行業(yè)里，需要盡可能多的把功能往后放，用倉儲的租金和人工結(jié)構(gòu)，來改善前端的支出。當(dāng)餐飲的前端發(fā)生了改變，整個產(chǎn)業(yè)鏈都會快速成長。
中國的餐飲行業(yè)，比如美菜這樣的公司，以及凍品公司，都在做后端服務(wù)，這是整個行業(yè)往前發(fā)展的一個機(jī)會。美國過去幾十年，都在做并購和整合。集中化的操作、集中化的投入、集中化的物流，形成規(guī)?；漠a(chǎn)業(yè)。
所以供應(yīng)鏈行業(yè)，一定會成長出非常大的平臺公司。
4、代運(yùn)營平臺
當(dāng)餐飲業(yè)單品盛行時(shí)，可能就不會出現(xiàn)一家公司有無數(shù)加盟商的情況，但是會有無數(shù)個品牌，這時(shí)候代運(yùn)營就成了主流趨勢。
以前餐廳需要同時(shí)做好“東西做得好吃、管得住人、找得到房子、生存下去”這幾件事情，現(xiàn)在服務(wù)公司可以把這些業(yè)務(wù)拆分，例如有些加盟商可以幫助餐飲人提供專業(yè)化的選址。
一旦把餐飲變成一個后端服務(wù)的行業(yè)，讓它規(guī)?；?，系統(tǒng)性去推進(jìn)，這就是一個具備系統(tǒng)化管理能力的人的機(jī)會。
5、智能服務(wù)平臺
現(xiàn)在的人工智能正在逐步發(fā)展完善，餐飲服務(wù)也從以前的手動變成了現(xiàn)在的智能化，智能點(diǎn)餐，手機(jī)結(jié)賬，所有的信息都從紙質(zhì)變成了電子化，并且還有強(qiáng)大的數(shù)據(jù)庫支持。智能化幾乎能取代人工服務(wù)。
在電商行業(yè)，服裝就像海鮮一樣，每分鐘都在掉價(jià)。過去的十年，做的就是把線上銷售的服裝，全部系統(tǒng)化。在今天，任意時(shí)間，一個好的公司一定知道他的貨在大倉還是在店里。比如定一件優(yōu)衣庫的服裝，用戶能夠知道貨物從哪里發(fā)出。通過智能計(jì)算，行業(yè)效率才能提升。
從行業(yè)結(jié)構(gòu)來看，如果接下來還會有下一個海底撈，一定是有一條工業(yè)化的供應(yīng)鏈，一定是智能化的公司。
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