餐飲行業(yè)里，菜品的秘密
發(fā)布日期：2019-03-30
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近些年，餐飲行業(yè)十分火爆，競爭也十分激烈，許多餐飲老師都說生意不好又不去找自身的原因。吸引人氣的營銷方案只是餐廳開業(yè)初期打開局面的手段，維持餐廳正常運轉(zhuǎn)的還是餐飲的核心：位置、菜品、服務(wù)。菜品是一家餐廳的核心之一，那些不談菜品談情懷的餐飲企業(yè)都是扯蛋。我今天說菜品是指什么？是說好不好吃嗎？不完全是，不光是好不好吃的問題，總的來說關(guān)于菜品有以下幾個方面的門道：味道是重中之重，毋庸置疑，菜好吃，就能培養(yǎng)回頭客，什么樣的是好吃的？怎么界定？這個問題很多廚師和餐飲老板都講不清楚，有些客人說好吃，有些客人說不好吃，云里霧里的，不好界定，其實任何一道菜品、一個食物不可能滿足100%人的口味，比如：像臭豆腐、香菜、折耳根之類有人趨之若鶩，有人嗤之以鼻。一般來說，一家餐廳的菜品有80%以上的人說好吃就已經(jīng)成功了。
要做到“真材實料”，餐飲經(jīng)營者一要懂行，二要有良心，什么是懂行？講簡單點，就是你知道什么樣的原材料是正宗的，比如，川菜和火鍋里用到的郫縣豆瓣，市場上打著郫縣豆瓣牌子的豆瓣醬有幾百個廠家，郫縣當(dāng)?shù)氐膹S家、四川的廠家、甚至于外省的廠家生產(chǎn)的豆瓣都敢打郫縣豆瓣醬，你不懂，就有可能買錯，買錯了，做出來的菜品就會不正宗，口味就不會好。
不做假，不買假，你說你是骨湯，那就是真骨頭熬的湯，而不去買市場上骨湯包、高湯寶什么之類的。現(xiàn)在很多的餐飲企業(yè)就是輸在這里，為了省成本，什么假貨都敢用，用差的油、便宜的雞精，用假的牛羊肉、買質(zhì)量差的菜，該用鮮貨的用便宜的凍貨，用這些東西，再牛逼的廚師，也做不出好吃的東西。
一家餐廳全部真材實料，做出的菜，做的不好吃比做的好吃還要難。很多餐廳經(jīng)營者有可能會被那些用假冒偽劣的產(chǎn)品反而生意很好的小攤、小販帶到溝里去，他們用假的東西、差的東西能用，我干嘛要用好的東西，各位，你有這種想法，我只能說你賠錢是注定的，你賺錢是老天瞎了眼，但后果會等著你的。
菜品如何定價，我這里就不多說，網(wǎng)上這種文章太多，關(guān)于價格，低價薄利多銷是永遠(yuǎn)切合實際、有效、不會過時的競爭勝利手段。
同等條件下，份量多比份量少更有競爭優(yōu)勢，但這里我們也要分兩個方面講，一是，快餐和粉、面類，這類餐飲份量就是一個很重要的競爭手段，比什么營銷方案都要來的實際、來的有效。
這類餐飲形式你在份量上比競爭對手增加個10-20%，其實成本高不了多少，但產(chǎn)生的效果確實非常大的，如此好用的競爭手段，很多經(jīng)營者卻不愿意去使用。
二是，正餐類，這一類餐飲份量要多也是必然的，但要是還能考慮消費者的實際消費人數(shù)來制定不同的份量標(biāo)準(zhǔn)和價格，那你在競爭中的優(yōu)勢又加大了，針對8-10人、4—8人、2-4人這些不同的消費人數(shù)制定不同的菜品份量標(biāo)準(zhǔn)和價格，這樣一來消費者就會覺得餐廳的消費非常合適合理，非常的人性。同等條件消費者肯定愿意來你餐廳吃飯，當(dāng)然也不是說每個菜品都要這樣，至少幾個主打菜品或點擊率高的菜品要有這種差異化。
在餐飲行業(yè)競爭激烈的大環(huán)境下，想要脫穎而出，需要從研究顧客的需求入手，從小處入手，只要你比別人更懂客人的需求，在同等條件下你必定會是競爭的剩者和勝者。希望本文對餐飲行業(yè)的各位朋友有所幫助。
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