6種清洗方法讓蔬果越洗越臟
發(fā)布日期：2022-04-21
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當(dāng)我們餐桌上果蔬的種類和產(chǎn)地越來越豐富時(shí),有關(guān)蔬果農(nóng)藥殘留的問題也從沒間斷過。想要減少農(nóng)藥殘留對(duì)身體的危害，重要的就是蔬果買回來后進(jìn)行清洗。但一些以訛傳訛的清洗方法，可能會(huì)導(dǎo)致水果越洗越毒!
錯(cuò)誤1：用洗米水
很多人喜歡用洗米水洗菜,認(rèn)為這有利于蔬菜的營養(yǎng)不被流失掉，但這種做法卻是大錯(cuò)特錯(cuò)!
食用米也有農(nóng)藥、蟲卵殘留的問題，除了有用臟水洗菜的問題外，洗米水通常都只有一盆，水量不足以洗去農(nóng)藥，蔬菜浸泡其中，一鍋洗米水就變成了農(nóng)藥池，那鍋水都比未洗的蔬菜還臟了，怎么還會(huì)用來繼續(xù)洗菜呢?
錯(cuò)誤2：用鹽水
用鹽水洗蔬果是生活中常見的方式之一，理由是食鹽有殺菌消毒的作用，可以清洗掉水果表面的細(xì)菌。
但其實(shí)，用淡鹽水洗蔬果的方法并不科學(xué)，淡鹽水主要功效是溶解蛋白質(zhì)，很難有效去除果蔬表面的農(nóng)藥殘留，甚至有資料顯示鹽還會(huì)使農(nóng)藥更穩(wěn)定。
鹽水可使蟲卵、蛀蟲等較易掉落，但是鹽巴會(huì)降低水的清潔能力，而且若鹽的濃度太高，會(huì)形成滲透壓，讓水中農(nóng)藥反而進(jìn)入蔬果中，適得其反。
錯(cuò)誤3、延長浸泡時(shí)間
農(nóng)殘中主要的成分是有機(jī)磷，而這種物質(zhì)不是水溶性的，所以浸泡并不能起到作用。而且，將蔬菜長時(shí)間浸泡在水里,殘留的農(nóng)藥就會(huì)分解在水里,形成一定濃度,使蔬菜表面留下農(nóng)藥。尤其像卷心菜、菠菜等葉類蔬菜，長時(shí)間泡在水中，對(duì)于去除農(nóng)藥起不到多大的作用。
因此蔬果不建議浸泡超過30分鐘以上，因?yàn)槌藭?huì)造成營養(yǎng)成分的流失外，且水中能溶解的農(nóng)藥有限，等于干凈了又被污染，造成水中農(nóng)藥跟蔬果的農(nóng)藥一樣多。
錯(cuò)誤4、放到溫水里泡一泡
有人認(rèn)為，用熱水長時(shí)間泡蔬果可以除去蔬果表皮的蠟。
但其實(shí)，水溫過高會(huì)破壞水果的口感，而浸泡則會(huì)起到反效果。將水果長時(shí)間泡在水里，可能導(dǎo)致農(nóng)藥殘留物、微生物菌等有害物質(zhì)滲入果肉，不僅達(dá)不到清洗的目的，還會(huì)越洗越“臟”。
建議：在溫度適中的熱水里“搪一搪”，就可以使蔬果表皮的蠟遇熱融化，但水溫不宜太高，也不要浸泡。
錯(cuò)誤5、蔬果清潔劑
很多含有界面活性劑，且成分復(fù)雜，使用后應(yīng)再用大量清水沖干凈，以免造成二次殘留的問題。
錯(cuò)誤6、用蔬果清洗臭氧機(jī)
用蔬果清洗臭氧機(jī)只能去除蔬果表面的農(nóng)藥，洗凈力跟水差不多，而且許多農(nóng)藥非臭氧所能破壞，且有些蔬果含有氮，與臭氧反應(yīng)后會(huì)形成硝酸鹽或亞硝酸鹽，且萬一臭氧外泄可能有健康上的風(fēng)險(xiǎn)。
※清除蔬果農(nóng)藥殘余的4大法寶
1.去皮—香蕉皮、橘子皮都要洗
農(nóng)藥大多殘留于蔬果表面，除去外皮就已大大減少接觸到農(nóng)藥的機(jī)會(huì)。除去外皮之前，蔬果要清洗過。
如今是橘子的盛產(chǎn)期，可發(fā)現(xiàn)橘子保存很久而不長霉，如果剝開時(shí)發(fā)現(xiàn)果肉已敗壞，但外皮還未發(fā)霉，就要懷疑有可能噴灑過多的殺菌劑。所以建議即使是去皮吃的水果，如柑橘、香蕉、荔枝、奇異果等，還是要清洗過再食用，雙手才不會(huì)沾染到外皮殘留的藥劑，將農(nóng)藥吃下肚。
2.室溫?fù)]發(fā)-放通風(fēng)處2天
作物被施用農(nóng)藥后，其殘留量會(huì)隨時(shí)間降低，當(dāng)環(huán)境溫度愈高，殘留農(nóng)藥會(huì)揮發(fā)得愈快，陽光中的紫外線也會(huì)破壞農(nóng)藥，而蔬果表面的農(nóng)藥因曝露在空氣中，也會(huì)與空氣中的氧結(jié)合，產(chǎn)生氧化反應(yīng)，加速農(nóng)藥的分解。
所以，買回來的蔬果只要放于室溫下通風(fēng)處2天即可破壞農(nóng)藥成分。專家建議，像一般包葉菜類只要外面的綠葉不要拔掉，可在常溫下存放好幾天，讓農(nóng)藥自然地代謝掉。
3.水洗-先浸后洗效果較好
蔬果食用前都應(yīng)以“浸泡、流動(dòng)、刷洗、切除”四原則好好清洗，也就是先浸泡，再以流動(dòng)小水沖洗，再開大水并用軟毛刷洗，再去切除蒂頭與根部。
清洗的時(shí)候，先不要將蔬果去皮，然后浸泡在充滿水的盆子里，接著打開水龍頭，開小小的水呈一直線，不要斷斷續(xù)續(xù)太小了，浸泡著讓水不斷流動(dòng)，以流動(dòng)清水浸泡15分鐘，農(nóng)藥大多是水溶性的，可使蔬果表面的農(nóng)藥不斷地被水溶解并帶走。
4.高溫加熱-汆燙后的菜湯不要喝
高溫除了有殺菌的功效外，多數(shù)農(nóng)藥會(huì)被揮發(fā)、分解掉，所以蔬菜汆燙后食用，不僅可去除農(nóng)藥，還可去除硝酸鹽、草酸鹽等有害物質(zhì)。尤其是青椒這類易施打系統(tǒng)性農(nóng)藥的作物，完全洗凈后要切絲汆燙1分鐘左右，表皮下的農(nóng)藥就可溶解出來。
但記得，汆燙后的菜湯含有農(nóng)藥，不要再食用，且加熱時(shí)要打開鍋蓋，讓農(nóng)藥隨著蒸氣揮發(fā)。專家提醒，如果不清楚蔬果來源、食前處理等程序，則不鼓勵(lì)食用生菜沙拉。
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