食堂承包的核心你知道嗎？
發(fā)布日期：2019-03-30
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關(guān)于食堂承包近年來(lái)越來(lái)越火，我們知道這行競(jìng)爭(zhēng)也很大，如何做好食堂承包掌握核心很重要。一般大型的餐飲企業(yè)都會(huì)有企業(yè)廚房，企業(yè)廚房也叫做配餐中心。在食堂承包中，企業(yè)廚房的作用是為了給食堂提供食材加工流程的。對(duì)于單一的烹飪流程，它可以使食堂承包的效率大大增加、節(jié)約人力和時(shí)間，提高食堂的工作效率，讓餐點(diǎn)的品質(zhì)和口感比較同統(tǒng)一。
一、半托承包方式
發(fā)包方：提供現(xiàn)有的場(chǎng)地（含操作間、倉(cāng)庫(kù)等）、住宿、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水電、燃料或根據(jù)廠方實(shí)際情況另定。
承包方：負(fù)責(zé)提供人工、清潔費(fèi)、損耗、維修、工傷保險(xiǎn)、福利、勞動(dòng)保護(hù)用品等費(fèi)用。
負(fù)責(zé)采購(gòu)及烹飪和管理，根據(jù)貴公司口味要求配備廚師，提供良好的飲食服務(wù)。
可先墊付伙食費(fèi)用，就餐人員憑飯卡就餐，實(shí)行先消費(fèi)，后付款的靈活方式，每月按實(shí)發(fā)飯卡數(shù)及面額結(jié)
二、全托承包方式
發(fā)包方：提供現(xiàn)有的場(chǎng)地（含操作間、倉(cāng)庫(kù)等）、住宿或根據(jù)廠方實(shí)際情況另定，自定職工伙食標(biāo)準(zhǔn)。
承包方：負(fù)責(zé)投資廚房設(shè)備，合同期按投資金額多少來(lái)擬定（至少為三年），如合同期滿不再續(xù)約，廚具可按年折舊由廠方適價(jià)收購(gòu)或轉(zhuǎn)讓下一家經(jīng)營(yíng)者。負(fù)責(zé)預(yù)支伙食費(fèi)用，采購(gòu)原料，加工制作，保障按質(zhì)按時(shí)提供良好的飲食服務(wù)。負(fù)責(zé)人工、清潔費(fèi)、水電、燃料、損耗運(yùn)輸管理等相關(guān)費(fèi)用。提供就餐飯卡
三、營(yíng)養(yǎng)餐配送方式
發(fā)包方：提供就餐場(chǎng)所、提供人數(shù)，約定營(yíng)養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)。
承包方：在企業(yè)廚房?jī)?nèi)加工制作營(yíng)養(yǎng)餐，并負(fù)責(zé)以成品盒飯或以半成品形式
四、自由選擇方式
發(fā)包方：提供場(chǎng)地、水電、現(xiàn)有廚房設(shè)備（宜在500人以上客戶）
承包方：實(shí)施酒店式、美食城經(jīng)營(yíng)，就餐人員憑現(xiàn)金或餐劵消費(fèi)，自由選擇，風(fēng)險(xiǎn)由人。每餐設(shè)有30個(gè)品種葷素菜式，自由挑選，價(jià)位不等。
我國(guó)中學(xué)生的用餐普遍存在“早上馬虎，中午隨便，晚上豐盛”的情況，過(guò)于簡(jiǎn)單的午餐和過(guò)于豐盛的晚餐會(huì)導(dǎo)致身體素質(zhì)下降，缺乏營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)體型發(fā)胖。很多家長(zhǎng)因?yàn)楣ぷ鲏毫^大，沒有時(shí)間給學(xué)生制作午餐，就讓孩子在學(xué)校附近隨便吃點(diǎn)。很多學(xué)生的喜愛油炸、高脂肪、高糖的精加工食物，為身體埋下了很多慢性病的隱患。
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